COCIDO MADRILEÑO

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Como bien es sabido, ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, bien cubiertos de agua. Al día siguiente, ponemos en una cazuela los embutidos con el repollo entero, el nabo, las zanahorias y las patatas, todo pelado. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y cocemos lo necesario para que las verduras se ablanden, una media hora. En la olla a presión ponemos las carnes, los huesos y los garbanzos escurridos del agua de remojo y bien guardados en una redecilla de las especiales para este menester. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y tapamos la olla. Cocemos 25-30 minutos. Me gusta hacer el cocido con antelación porque prefiero desgrasar bien el caldo. Mezclamos el caldo de ambas ollas en una sola, colándolo, y dejamos enfriar toda una noche, mejor en el frigo, así al día siguiente se puede quitar fácilmente la grasa de la superficie con una cuchara. Con el caldo bien desgrasado y convenientemente ajustado de sal hacemos la sopa de fideos, hirviéndolos los minutos indicados en el paquete. Servimos el cocido madrileño en dos o en tres vuelcos: la sopa calentita y después dos fuentes, una con las verduras y los garbanzos, y otra con las carnes y embutidos. Hay a quien le encanta untarse el tocinillo en el pan, y también el tuétano de los huesos, aunque no es el caso en mi casa. Si os gusta se puede hacer una ropa vieja desmenuzando las carnes y añadiendo un buen tomate frito casero.

Each ration (1 serving) contains 377gr.

Calories
634
31.7%
Sugars
11.3g
13%
Fat
33g
47%
Saturated
Fat
11.1g
56%
Sodium
964mg
40%

*Nutritional personal values may be higher or lower depending on sex, age, physical activity and other factors. This information is based on EFSA (European Food Safety Authority) recommendations

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